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《食堂管理方案》

编辑:教师范文吧2021-12-31

《食堂管理方案》word版 本文关键词:食堂,方案,管理,word

《食堂管理方案》word版 本文简介:员工食堂管理方案一、食品卫生管理1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”,杜绝发生食品中毒。2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒,消毒液要经常更新。3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。4、坚持定岗定编,不串岗,非冷菜间人

《食堂管理方案》word版 本文内容:

员工食堂管理方案

一、食品卫生管理

1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”,杜绝发生食品中毒。

2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒,消毒液要经常更新。

3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒,晾干,所有厨具用后均应放置在指定位置。

4、坚持定岗定编,不串岗,非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。

5、禁止私人使用客人用品。

6、冷菜间制成品保持新鲜。

7、对提供客人的饭菜,均应48小时留样备查。

8、罐头食品开封后,均应倒入固定容器内冷藏,不得使用原包装储存。

二、服务质量控制方案

1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。

2、挂好当日就餐的菜牌,公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。

3、做到文明服务,礼貌待人,说话和气,耐心解答,生人熟人一样,打菜均匀,服务热情周到。

4、讲究职业道德,处理好开饭中的各种问题,不与就餐人员发生争吵和打架。

5、按园区规定的时间开门售饭。

6、售饭时采取保温措施,随时供应热菜、热饭。

7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。

8、创文明窗口,做最佳炊事员。

9、替就餐人员着想,做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。

三、卫生管理控制方案

1、确保库房安全,库房钥匙由保管员一人掌握,不得移交他人,保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。

2、餐厅值班员(白天和夜间)要监守岗位,检查餐厅的安全工作。

3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。

4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外,严禁他人居住。

5、各餐厅的机械设备,由专人使用和保养。

6、使用机械,必须遵守操作规程,严禁超负荷运转。

7、餐厅发现不安全隐患时,及时报告责任人妥善处理。

8、维修人员加强检查,对机械进行定期的保养和维修。

9、定期组织一次安全大检查和安全考核。

10、加强安全教育,防火,防盗、防毒、防霉烂。

11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”,卫生分片包干,责任到人,坚持每天一小搞,每周一大搞的卫生制度,成立卫生检查小组,及时检查餐厅卫生。

12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒;生、熟隔离,初加工的蔬菜要分离,切制工具生熟分开。

13、原料分类保管,库房无霉烂及虫、鼠害,墙壁干净无灰尘,地面整洁,门窗干净,要有三防设备。

14、个人卫生应达到健康要求,每年必须进行健康检查一次,新参加工作的炊事人员,必须经健康检查合格后,方可参加食品制作,严禁无证人员上岗操作。

15、炊管人员工作时必须穿工作服,系围裙,戴工作帽,头发不得外漏,不能穿工作服进厕所。

16、操作时讲究卫生,不允许工作期间抽烟,操作食品前必须洗手消毒,不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作,尝味应用小碗和汤勺,尝后不能倒入锅中,严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用,经常搓洗、沸煮消毒,工作时不得穿拖鞋上岗。

17、养成良好的卫生习惯(勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围初),不得随地吐痰,不乱扔杂物,大小便后要洗手消毒,不用围裙擦手擦刀。

18、操作完后和每顿饭后,必须将餐厅各处清理整洁,地面冲洗干净,炊具清洗干净,各种食品、物品归类摆放整齐。

19、机械清洁卫生:和面机、馒头机、拌面机用后清理干净,不得外溢,饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片,冲洗干净、盖好。

20、垃圾处理:员餐各类垃圾实行分类处理,不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处,统一清运。

四、餐厅环境管理方案

1、要经常性打扫和清洗员餐操作间和餐厅地面,做到地面无杂物和积水。

2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,

物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对员餐周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感

染食物。

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

五、

食品保存管理方案

1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。

2、食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等),不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库,冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。

4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;必须设置机械通风设施,并应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁,清库时应做好清洁消毒工作。

5、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。

6、低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃,高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0~10℃;冷藏设备、设施不能有滴水,结霜厚度不能超过1cm。

7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙,直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等,并按入库时间的先后分类存放。

10、食品储存要做到先进先出,尽量缩短储藏时间,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

六、人员职责与管理方案

1、服务人员要确立为员工服务的思想,有良好的服务态度。

2、饮食卫生,保证质量。生、熟菜不混放,不买腐烂变质的食物,炊事用具做到勤刷洗,勤消毒。

3、民主理财。健全进菜进粮记账制度,加强实物保管,进出财目清楚,注重成本核算、账目定期公布。

4、坚持勤俭办堂。节约用水、用电、用料,降低饭菜成本。

5、保证餐厅环境卫生。定期搞好员餐大扫除,保持餐厅整洁,员餐餐具定期消毒。

6、服务人员身体健康定期检查,严格讲究个人卫生;发现身体不适及时到医院进行检查;不戴金银首饰,上班时穿工作服,戴工作帽,加工菜和做菜时不聊天。

7、下班关好门窗,关闭电器,做好防火,防盗工作。严格遵守酒店公共财物的保管制度和赔偿制度。

8、按时上下班,搞好包干区卫生。

七、投诉处理方案

提高员餐服务质量,保障员工正当权的权利,特制订员餐投诉处理办法:

1、员餐从业人员必须遵守各项卫生制度,认真做好本职工作,为广大员工提供可口卫生的食品和优质的服务,自觉接受员工的监督;

2、如果因服务质量问题(如服务态度差、刁难谩骂员工等等)被员工投诉,一经查实,对相关责任人按每次扣发奖金50元标准进行处罚,情节严重或知错不改者给予辞退处理。

八、消防、治安及意外事故处理

1、消防:为加强消防安全工作、保护员餐公共财产、员工的生命及财产安全,把消防安全工作纳入员餐的日期管理工作之中,现特制定以下员餐消防安全制度。

(1)加强员餐全体工作人员的防火安全教育。按《消防法》的要求,做到人人都有维护消防安全、保护消防设施,预防火灾,报告火警的义务,要做到人人都知道火警报警电话119,人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

(2)保障餐厅内各种灭火设施良好。做到定期检查在、维护、保证设备完好率达到100%,并做好检查记录。

(3)消防设施要人人爱护,任何人不得随意移动和损坏,违者要严肃处理。

(4)员餐内员工聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

(5)伙房、库房等严禁吸烟及使用明火,下班后工作人员要及时关好门窗,确保安全。

(6)员餐伙房使用煤气,要撑握正确使用方法,注意防漏气、防爆、防火,使用后要关好气阀,确保安全。

(7)加强用电安全检查,员餐电工必须经常对用电线路、器材等进行检查,如发现安全隐患,要及时进行整改、维护、确保安全。

(8)员餐员工,必须以身作则,做好安全防火工作。员餐员工宿舍内严禁私拉乱接电线。

(9)保持员餐安全出口、疏散通道保持畅通。

(10)对因无视防火安全规定而造成的不良后果者,要从重处罚,直至追究法律责任。

2、治安:

(1)建立员餐安全主管、班组长、炊事员三级安全管理网络,并张贴上墙。

(2)建立安全值班、巡视制度,下班前当班人员要认真检查有关设备、门窗等安全工作,健全安全工作台账。

(3)注意做好防盗、防火、防破坏、防自然灾害“四防”工作,切实消除隐患,确保用餐师生员工的人身和财产安全,确保公共财产安全。

(4)不得私自将亲友或无关人员带入员餐工作场所。

(5)在员餐操作间内严禁吸烟、严禁私接乱拉电源线。

(6)员餐内严禁赌博或从事其他违反国家法律法规的活动。

(7)拾到餐厅员工遗留钱物,一律上交后勤部门或保卫部门。

(8)发现有形迹可疑或有不法行为的人或事应立即向园区保卫部门报告。

3、意外事故:

(1)立即与饮食服务中心、相关医院取得联系。

(2)在急救车与医务人员未赶到之前,员工中受过训练的急救员应根据病人或伤者的情况采取简易的抢救措施。例如:对大出血、中毒、触电、窒息或其他导致呼吸心跳困难的症状,应采取简易包扎,止血、人工呼吸、心肺恢复抢救术等。

(3)禁止随意用药物进行救治。

(4)当医务人员到场后,员餐员工应主动配合,提供一切方便。

篇2:2020工地食堂承包合同

20XX工地食堂承包合同 本文关键词:工地,食堂,承包合同,XX

20XX工地食堂承包合同 本文简介:20XX工地食堂承包合同[1]发包方:(以下简称甲方)承包方:(以下简称乙方)张家界国际旅游大厦工程由甲方承建施工,现因项目管理和施工人员就餐需要,甲方将工地食堂及小卖部(娱乐活动室)承包给乙方经营,为了明确双方权利义务关系,经协商一致,双方签订本承包合同。一、基本概况1、按照施工合同约定,甲方施工

20XX工地食堂承包合同 本文内容:

20XX工地食堂承包合同[1]

发包方:(以下简称甲方)

承包方:(以下简称乙方)

张家界国际旅游大厦工程由甲方承建施工,现因项目管理和施工人员就餐需要,甲方将工地食堂及小卖部(娱乐活动室)承包给乙方经营,为了明确双方权利义务关系,经协商一致,双方签订本承包合同。

一、基本概况

1、按照施工合同约定,甲方施工的该工程开工日期为20**年03月09日,竣工日期为20**年1月25日,合同工期为300天。

2、食堂的经营场所厨房一间、仓库一间、就餐场所一间,面积约为200平方米,甲方无偿提供。

3、就餐用的桌椅由甲方负责,食堂所需的炊具、用具等全部由乙方购买,满足甲方就餐人员需要。

4、乙方必须全天候无偿为施工人员提供干净卫生达标的饮用水(使用规范和足购大的容器,并标醒目标示),不得与任何人发生争吵,要礼貌服务,出现问题可直接与所属班组长协调,协调不好可向项目部反应,食堂与小卖部(娱乐活动室)由项目部赵光盛分管;

5、分别张贴食堂,小卖部(娱乐活动室)的管理制度,严格遵守,违反按章处罚;

二、承包期限

本合同暂定承包期限为20**年03月09日起,至20**年01月25日止,具体以甲方实际施工工期确定。

三、承包费用

食堂是项目部为所有人员提供的配套服务,不收取承包人任何费用,要求承包人按照价格开出实际的伙食,工地小卖部(娱乐活动室)以适当收取费用的形式由食堂便带经营,承包费用为整个工期为18000元包干,乙方在本合同签订时交20000元,其中18000元为承包费用,2000元为保证金,项目完工,如果没有罚款和其他原因保证金全部退还;(但必须为工地服务完毕)

四、水电费用承担

甲方提供食堂所需的电源和水源并承担费用;(但只限于承包范围正常使用)

五、食堂管理

1、乙方负责对食堂所有工作人员进行身体检查,并提供身体检查合格表或相关单位出具的证明,接受甲方监督管理,遵守甲方制定的规章制度,一切服务于甲方施工现场的施工管理需要。

2、乙方严格执行《食品卫生法》遵守《食品卫生业工作人员守则》,确保厨房、就餐场所整洁、干净,生熟食品分类存放,新鲜卫生,确保食堂卫生安全。

3、食堂经营管理由乙方负责,销售的饭菜价格合理,服务态度热情周到,工作中不得与就餐人员争吵、谩骂、打架。

4、食堂的所有设备均由乙方自行解决,乙方不得在食堂随意乱接电线,更不得在活动板房中动用明火。

5、如果因为就餐人员普遍反应差,或者其他特殊情况导致乙方无法继续承包,乙方必须无条件退场,承包费用按实时产生的时间双倍结算费用,设备餐具可以合理价格转让,转让不成无条件带走;

6、餐厅可以进行正常的娱乐活动,但当班人员不得参加,不得超过晚上12点,否则罚款食堂每次50元;

7、除登记的就业人员外不得随意领外人进入工地,不得私拿或者变卖工地财物,一旦出现按实物5倍进行赔偿,情节严重交有关部门处理;

8、食堂承包方负责生活区的卫生清理工作,每天专人进行打扫清理,保证卫生整洁,具体范围为:一楼就餐区域,娱乐活动区域,洗衣间,卫生间,二楼楼梯及二楼走道的卫生工作(生活区房间以外和室内餐厅);同时负责监督各个房间卫生工作;

9:合同签到次日食堂承包方进场,在工地无柴火的期间甲方补偿乙方柴火费用1000元,在有柴火以后乙方不得烧有利用价值的木材(木头、方子一米以上、模板目测有价值的),发现一次罚款100元,从保证金内扣除;

六、就餐标准、费用结算

1、甲方项目部人员就餐,早餐按照4元/人,中餐和晚餐按照7元/人标准制定,每次就餐后由个人签字确认,费用每月结算一次。

2、施工班组人员就餐,乙方可以印制就餐券,凭券就餐,也可以现金收取,早餐按照4元/人,中餐和晚餐按照7元/人标准执行。

3、上述就餐标准,乙方保证饭菜荤素搭配合理,分量充足。

七、合同解除

1、乙方在承包期间,因食品卫生、价格、餐饮标准等方面受到甲方项目部人员或施工班组人员投诉三次以上的,甲方可以解除本合同。

2、乙方在承包期间违反本合同约定,或不接受甲方的监督管理的,甲方可以解除本合同;

3、无条件退场,承包费用按实时产生的时间双倍收取费用,设备餐具可以合理价格转让,转让不成无条件带走;

八、纠纷解决

因履行本合同所产生的纠纷,双方协商解决,协商不成的,可向甲方所在地人民法院提起诉讼。

九、其他约定

本合同一式二份,双方各执一份,签字

字后生效。

发包人:

联系电话:

最新工地食堂承包合同范本最新工地食堂承包合同范本

承包人:

联系电话:

工地食堂承包合同(二)

甲方:中厦建设集团有限公司(新上海商业城15号地块项目)

乙方:

经甲乙双方共同协商一致,甲方现将新上海商业城15号地块西侧食堂由乙方经营为了明确双方的权责、分工、协作关系及更好的互相配合,确保食堂各项工作正常开展,结合本工程的具体情况,经双方协商一致,特签订本经营协议。

一、经营方式:

甲方将位于浦东新区世纪大道1128号新上海商业城15号

地块项目西侧食堂交给乙方经营,乙方自行安排人员,自行采购,加工,自负盈亏,自带所需的各种炊具,甲方不向乙方收取租金费。

经营日期:从

结束。

二、甲方职责:

1提供厨房场地及水电安装到位;

2、提供准确的用餐时间;

3负责办理有关消防、环保、卫生等部门的手续;

4、监督乙方对卫生环境的管理工作;

5、监督乙方日常运作,特别是卫生状况,服务水准,以及进菜、配菜、营养搭配,并有权要求乙方整改;

6、承包期内必须添置、维护或无法继续使用的设备由乙方自行负责;

7、由于乙方经营不善,或因饭菜质量不好,()职工强烈不满时,甲方可单方面终止本协议,押金一律不退;

乙方职责:

1、必须遵守国家规定的卫生管理条例,饭菜卫生要保证,如发现中毒整改,经医院检验是乙方饭菜引起的,一切责任和费用由乙方负责;

2、保证经双方拟定的伙食标准费用供应膳食及服务,并保质保量,力求做到多样化,并有地方区域的品味搭配,按季节更换菜式;

3、保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等类,若发现有腐烂变质并经证实后,甲方有权对乙方进行处罚,处罚金额在保证金中扣除;

4、乙方使用的液化汽必须在有营业执照及安全许可证的服务点购买;

5、保证按时开膳,做到色、香、味俱全,分配平均及就餐全过程服务;

6、乙方应努力做好日常经营管理,包括食堂人事管理、菜肴搭配与制作、服务、环境卫生、水电节省等;

7、餐后认真清洗食具并消毒,食堂内部等卫生包干范围内环境卫生全面清理整洁,经常清理食堂水池、下水道,确保畅通。灶台及炊事用具油渍污垢经常清洗,消除蚊、蝇、鼠害;

8、冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物分开存放;

9、乙方工作人员必须有健康证方可上岗;

10、厨房重地闲杂人员不准进入;

11、要严格遵守甲方管理制度,服从甲方安排,注意防火、文明经营、态度诚恳、讲究公共及个人卫生,工作时间要穿厨房工作服、戴帽、戴口套、穿围裙;

12、不得随意带亲友进入工地,不准进行电气作业,严格遵守工地各项安全管理规定,车辆及物品出入须配合接受门卫检查。

合同未尽事宜,甲乙双方可在今后的工作中国共产党同协商或同订协议,同样具有法律效力。

本合同经双方签字盖章即可生效,合同一式两份,甲乙双方各执一份。

甲方签名:

乙方签名:

联系电话:

联系电话:*年*月*日*年*月*日

篇3:小学食堂自查报告

小学食堂自查报告 本文关键词:自查,食堂,小学,报告

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